東京都文京区千駄木にある小さなイタリアンレストラン イルサーレ

皆様は当店に塩の魔術師がいるのはご存知でしょうか…？

そう、いつも厨房の奥で、日々葛藤している当店のシェフのことです。
料理の味を左右する塩加減…イタリアからの厳選した塩を使用し、使う塩の粗さまで神経質なぐらいにこだわり、味を決めています。

こちらの塩がイルサーレの母体となる塩です。
SALE DOLCE(甘い塩)、または、SALE DEI PAPI(法王達の塩)とも呼ばれ、ローマ法王に献上されていた塩です。イタリアのエミリア・ロマーニャ州チェルビアの塩田で作られています。表面にできた結晶だけを集めた塩で、ミネラル豊富で甘味のあるおいしい塩です。こちらを低温のオーブンで30分ほど焼き、更に細かくミルで砕きます。そして、ここから更に細かさ、粒子の粗さまでこだわっていくのです。
厨房の先輩方は塩の細かさがシェフが求めているちょうどいいところの加減になかなかできなくて、何度も怒られています(笑)


そして、お客様の前にお料理をご提供する際に欠かせないのが、こちらのゲラルドのお塩です。
ブルターニュ地方で採れる貴重な数少ない塩の結晶です。














こちらをお肉のローストや炭火焼きの上に一つまみパラパラ…
と、のせてみると…まさにこれが塩魔術！！
美味しく仕上げたお肉が更に味が引き締まり倍に美味しくなるんです！！お肉の旨味を引き出して、塩のほのかに広がる塩分と甘味…も～う、何とも言えませんっ


イルサーレの店名のもとになったのもこういった塩へのこだわりと、ちょうどいい塩加減。これがイルサーレの美味しい料理の秘訣です。実はそこからきてるんですね～。ご理解いただけたでしょうか？

ダイニングや半端なレストランではここまで、こだわっているところはないのではないでしょうか？
真剣勝負でやっているからこそのこだわり用なのです！！
(これがイルサーレに存在する塩の魔術師の魔法です。)

おとといから新作のデザートを始めました
今は、苺の季節ですが、市場では高値がついていて、なかなか手に入らないのではないかと思います。そこで、あえて苺を使ったデートをご用意いたしました。

ふんわりしたスポンジとなめらかで口どけの良い生クリーム、そして甘酸っぱ～い大きな苺がまるごとド～ンと入っています。そしてさっぱりと季節のソルベを添えて…甘いもの好きにはたまらない一品です。


苺の季節限定ですので、季節が終わり次第終了いたしますので、お早目にお楽しみいただければと思います！！　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　HASE

　　K-1戦士であったマイクベルナルド氏が昨日亡くなりました。自殺だったようです。あんなに強いベ　　　
ルナルドも自分自身に負けてしまったのでしょうか？私は以前からK-1のあり方に疑問を感じてました。
谷川代表は視聴率中心のマッチメイクでしたからK-1は衰退したのでしょう。万人の支持よりも本当の格闘技ファンの気持ちを考えていたなら、こんなことにはならなかったと思います。本来ならば、ベルナルドも良い選手を育てる立場で活躍できたのに…こんな時代だからこそ本物を貫き通して欲しかったです。ベルナルドよ！安らかに眠ってください！１人の格闘技ファンより…

口の中に入れた瞬間にとろ～っととろける絶品です。
フリットにしてもよし、ソテーにしてもよし。。。

イタリア料理のレストランは本当に多いですよね。
すべてのお店をひとくくりにされてしまいがちですが、
内容は様々だと思います。

私も仕事柄？いろいろなお店に食べ歩きに行きますが
正直、がっかりするお店も少なくありません。

皆さんのいいお店の基準はどういったものなのでしょうか？
私はレストランは幸せになる場所だと思います。
おいしい料理と心地よいサービスがあってこそ、
幸せになれますし、時間を忘れてしまします。

もてなす僕たちもお客様の笑顔があってこそ頑張れます。
大変な仕事もそれだけで全て忘れられます。

明日はバレンタインデーです。