東京都文京区千駄木にある小さなイタリアンレストラン イルサーレ

皆様は当店に塩の魔術師がいるのはご存知でしょうか…？

そう、いつも厨房の奥で、日々葛藤している当店のシェフのことです。
料理の味を左右する塩加減…イタリアからの厳選した塩を使用し、使う塩の粗さまで神経質なぐらいにこだわり、味を決めています。

こちらの塩がイルサーレの母体となる塩です。
SALE DOLCE(甘い塩)、または、SALE DEI PAPI(法王達の塩)とも呼ばれ、ローマ法王に献上されていた塩です。イタリアのエミリア・ロマーニャ州チェルビアの塩田で作られています。表面にできた結晶だけを集めた塩で、ミネラル豊富で甘味のあるおいしい塩です。こちらを低温のオーブンで30分ほど焼き、更に細かくミルで砕きます。そして、ここから更に細かさ、粒子の粗さまでこだわっていくのです。
厨房の先輩方は塩の細かさがシェフが求めているちょうどいいところの加減になかなかできなくて、何度も怒られています(笑)


そして、お客様の前にお料理をご提供する際に欠かせないのが、こちらのゲラルドのお塩です。
ブルターニュ地方で採れる貴重な数少ない塩の結晶です。














こちらをお肉のローストや炭火焼きの上に一つまみパラパラ…
と、のせてみると…まさにこれが塩魔術！！
美味しく仕上げたお肉が更に味が引き締まり倍に美味しくなるんです！！お肉の旨味を引き出して、塩のほのかに広がる塩分と甘味…も～う、何とも言えませんっ


イルサーレの店名のもとになったのもこういった塩へのこだわりと、ちょうどいい塩加減。これがイルサーレの美味しい料理の秘訣です。実はそこからきてるんですね～。ご理解いただけたでしょうか？

ダイニングや半端なレストランではここまで、こだわっているところはないのではないでしょうか？
真剣勝負でやっているからこそのこだわり用なのです！！
(これがイルサーレに存在する塩の魔術師の魔法です。)